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所有的油料作物在变成我们日常厨房餐桌上的食用油之前,首先要经过油脂厂的加工提炼,那么现在人们都采用哪些提炼方法呢?主要为压榨和浸出两种方法。

压榨法取油在油脂加工业中具有悠久历史,是植物油料加工的***主要的方法之一。通过机械作用方式,对油料施加压力,当压力达到一定值时,油脂从种仁细胞壁孔渗出,流向仁表面,随即产生宏观的渗流运动。当挤压力大到一定值时,细胞壁和皮壳破裂,渗流加速。随着油脂的不断排出,油料逐渐固结,***终形成饼粕。压榨取油方法在油脂加工业中占有很大的比重。特别是在菜籽油、花生油、芝麻油的制取中,更是以压榨取油方法为主。



浸出法制油是世界公认的一种***的榨油方法,是应用萃取的原理,选择某种能够溶解油脂的有机溶剂,使其与经过预处理的油料进行接触—浸泡或喷淋,使油料中油脂被溶解出来的一种制油方法。这种方法使溶剂与它所溶解出来的油脂组成一种溶液,这种溶液称之为混合油。利用被选择的溶剂与油脂的沸点不同,对混合油进行蒸发、汽提,蒸出溶剂,留下油脂,得到毛油。被蒸出来的溶剂蒸汽经冷凝回收,再循环使用。其粕残油低、粕的质量好、生产成本低。

       

近年来,国内外 对压榨取油和浸出取油两种方法又有了新的认识,浸出取油属溶剂方法制油,油中难免残留化学溶剂,需在高温下进行。而压榨取油属物理方法制油,油中没有化学 溶剂,可在低温冷态下进行(冷榨),其中的磷、游离脂肪酸过氧化值含量均很低,油的色泽清澈,且有特有的果香味。



 对上述两种制油方法,生产企业按不同需要选用,用其所长,互作补充,往往在同一个企业内同时采用压榨和浸出两种方法。例如,在生产风味油脂,如浓香花生油、菜籽油、芝麻油等时,为了保留油脂一定的浓香味,就得采取压榨法(通过压榨前的高温蒸炒才能出香味),而不采取浸出法。但压榨后的“油饼”内存留着的油脂,还得用浸出法充分地抽提出来,再加工成成品油。


一些专门从事大批量食用油生产的大型企业,可以只用浸出法,也可以在用浸出法之前,先有个“预榨” 过程,即用压榨法从大量油料中榨出一部分油脂,再用浸出法从“油饼”中抽提出其余的油脂。这样两种方法的互补,既充分利用了“来之不易”的原料,又减少了溶剂的用量。除了上述两大生产工艺之外,在小批量风味油生产中,还有“水代法”、“水溶法”等工艺。



其实不管是压榨法还是浸出法制取的初级油脂都还不能吃,它被称作毛油。毛油中含有种种杂质,包括原料中的,榨取或浸出过程中产生的。有些杂质对人体极为有害 (如棉籽油中的棉酚)。毛油需经过进一步加工精炼,去除杂质,使之符合国家标准才成为可以食用的成品油。


根据以上的介绍,大致了解了食用油制作的方法,肯定也有兴趣了解一下国家是如果鉴定成品油品质的吧。关于食用成品油的质量,各类油脂都有相应 的标准,一般都包含了“色泽”、“气味”、“透明度”、“含皂量”、“不溶性杂质”、“酸值”、“过氧化值”和“溶剂残留量”等项目的指标。其中“酸 值”、“过氧化值”和“溶剂残留量”为强制性指标。用国家标准检测,凡是达标的,就是可以食用的成品油。



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